Razze Bovine Selezionate.

Razze Bovine Selezionate

(La maggior parte della Carne di Manzo Scozzese è tradizionalmente il risultato di incroci).

Galloway Cattle

La Galloway è una razza robusta originaria dei vasti altopiani di Galloway, nel sud-ovest della Scozia. I suoi colori sono nero, grigio spento, rosso o con una fascia, la caratteristica cintura bianca intorno al corpo.

La carne magra di questi animali, naturalmente senza corna, deriva dai pascoli incolti dell’altopiano. Il doppio mantello di lungo pelo esterno, perfetto per far scivolare via la pioggia, e il soffice sottomantello che scalda l’animale elimina la necessità di costosi ripari invernali. Le mucche vivono a lungo e sono famose per il loro latte sostanzioso, che le rende buone nutrici per l’allevamento di vitelli maschi da riproduzione, oltre a essere usate per gli allevamenti di razze pure.

Aberdeen Angus Cattle

Tra i bovini delle Isole britanniche, anzi, di tutto il mondo, l’Aberdeen-Angus è la razza che cresce più rapidamente e riflette la crescente domanda di carne di manzo di qualità da parte dei consumatori, una garanzia di qualità che solo gli esemplari Aberdeen-Angus sono in grado di offrire.

I bovini Aberdeen-Angus sono facili da gestire, un’importante considerazione economica visto il calo della manodopera disponibile nella maggior parte delle fattorie. I vantaggi comprendono la naturale assenza di corna, che semplifica il parto, la riproduzione regolare, la buona capacità di andare in cerca di foraggio, la longevità e la capacità di produrre la carne di manzo della migliore qualità con un minimo di alimentazione concentrata. I vitelli di incroci Aberdeen-Angus crescono rapidamente e con efficienza, e producono capi di notevole qualità in grado di soddisfare la moderna domanda di capi di taglia media intorno ai 280 – 320 kg.

Shorthorn Cattle

Esistono registrazioni della razza Beef Shorthorn risalenti al XVIII secolo. Molti dei primi allevatori degni di nota facevano gli agricoltori nel nord-est dell’Inghilterra e hanno dato luogo al primo nome di questa razza: Durham. La Beef Shorthorn è registrata nel più vecchio libro genealogico del mondo, il cui primo volume fu pubblicato nel 1822. Durante il XIX secolo furono allevate due razze distinte; una prevalentemente per la produzione di latte e l’altra concentrata sulla qualità della carne bovina. Molte delle principali mandrie di Beef Shorthorn sono state sviluppate in Scozia.

La razza ha un colore caratteristico, i bovini possono essere di un rosso intenso, bianchi, o un misto dei due, roano. È una razza di taglia medio-grande, con caratteristiche ossa forti e costituzione robusta. Malgrado un periodo tra gli anni Settanta e Novanta, quando divenne fuori moda e registrò un netto calo numerico, attualmente questa razza sta sperimentando un’importante ripresa.

Highland Cattle

Questa bella razza robusta nativa della Scozia, caratterizzata nell’aspetto dal pelo lungo e fluente e da corna imponenti e maestose, ha una lunga e illustre storia di portata mondiale.

Sulle ampie superfici di povere terre montuose dall’elevata piovosità, i bovini di razza Highland crescono e prosperano in luoghi inospitali per qualsiasi altra razza. Traendo il massimo vantaggio dallo scarso foraggio, partorendo all’aperto con qualsiasi situazione meteorologica e pressoché mai al riparo, questi bovini offrono un effettivo contributo economico alle zone collinari e montuose. In grado di resistere a condizioni atmosferiche estreme e sopravvivere in modo naturale e confortevole senza la necessità di alimentazione concentrata estensiva, questa razza gode inoltre di grande longevità.

Le straordinarie qualità materne della mucca di pura razza Highland ne fanno la prima scelta per la riproduzione di bovini commerciali per allevamenti in collina. Può essere generata da molte razze di toro diverse; negli ultimi tempi ottimi risultati sono stati ottenuti usando riproduttori continentali. La carne di puro manzo Highland riesce a imporre un ottimo prezzo rispetto ad altri manzi grazie alla sua eccellente consistenza, al gusto succulento e al fascino del mangiare sano. La maturazione è lenta e produce una carne di manzo magra ma ben bilanciata con bassi livelli di grassi e di colesterolo, pur rimanendo ricca di proteine e saporita, criteri sempre più richiesti dal mercato attuale.